نگهداری مواد غذایی در یخچال، یکی از مهم‌ترین روش‌ها برای حفظ تازگی و کیفیت آنها است. اما همه مواد غذایی برای نگهداری در یخچال مناسب نیستند. برخی از مواد غذایی اگر در یخچال نگهداری شوند، کیفیت خود را از دست می‌دهند و حتی ممکن است فاسد شوند.
با مجله اینترنتی ایکو همراه باشید تا با مواد غذایی نباید در یخچال نگهداری شوند بیشتر آشنا شوید.
چه مواد غذایی را نباید در یخچال نگهداری کنیم؟
برخلاف تصور عموم، همه مواد غذایی برای حفظ تازگی به یخچال نیاز ندارند. برخی از مواد غذایی در دمای اتاق یا حتی در محیطی خشک و خنک بهتر نگهداری می‌شوند. نگهداری اشتباه مواد غذایی در یخچال می‌تواند باعث کاهش کیفیت، تغییر طعم و حتی فاسد شدن آنها شود.
سیب زمینی
نگهداری سیب زمینی در یخچال توصیه نمی‌شود و دلایل مختلفی برای این موضوع وجود دارد. دمای پایین یخچال باعث می‌شود نشاسته موجود در سیب‌زمینی به قند تبدیل شود. این تغییر باعث شیرین شدن سیب‌زمینی و تغییر طعم آن می‌شود. همچنین، هنگام پخت مجدد سیب‌زمینی‌هایی که در یخچال نگهداری شده‌اند، قند با آمینو اسیدهای موجود در سیب‌زمینی واکنش داده و ماده‌ای به نام آکریل‌آمید تولید می‌کند که برای سلامتی مضر است.
سرد شدن باعث می‌شود بافت سیب‌زمینی سفت‌تر و آردی‌تر شود. این تغییر بافت، کیفیت سیب‌زمینی را کاهش داده و هنگام پخت، طعم و بافت دلپذیری نخواهد داشت. اگرچه ممکن است این تصور وجود داشته باشد که دمای پایین از جوانه زدن سیب‌زمینی جلوگیری می‌کند، اما در واقع رطوبت بالای یخچال می‌تواند باعث تسریع جوانه زدن شود.
پیاز
بهترین روش برای نگهداری پیاز، قرار دادن آنها در یک محیط خشک، خنک و تهویه‌دار است. به‌طور معمول، پیازها باید در دمای اتاق و در مکانی تاریک (مانند یک کابینت یا کمد) نگهداری شوند تا از ترشیدگی یا سبز شدن آنها جلوگیری شود. اگر پیازها در یخچال نگهداری شوند، رطوبت داخل یخچال می‌تواند باعث خراب شدن سریع‌تر آنها شود. به‌علاوه، وقتی پیاز در یخچال قرار گیرد، ممکن است طعم و بافت آن تغییر کند و نرم شود. اگر پیاز را بعد از برش دادن و استفاده از آن می‌خواهید نگهداری کنید، بهتر است آن را در یک ظرف هوابند در یخچال قرار دهید تا از خشک شدن و پخش بوی آن جلوگیری کنید.
بیشتر بدانید: خواص پیاز
گوجه فرنگی
دمای پایین یخچال باعث می‌شود گوجه فرنگی‌ها طعم شیرین و عطر خود را از دست بدهند و بافت آنها سفت و بی‌مزه شود. سرما باعث کاهش برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در گوجه‌فرنگی می‌شود. در برخی موارد، نگهداری گوجه‌فرنگی در یخچال می‌تواند باعث ایجاد لکه‌های نرم و پوسیدگی شود.
گوجه فرنگی ها در دمای اتاق و در جای خشک و دور از نور مستقیم خورشید بهترین شرایط را برای رسیدن و حفظ طعم خود دارند. میوه‌هایی مانند سیب و موز گازی تولید می‌کنند که باعث تسریع رسیدن و فساد گوجه‌فرنگی می‌شود. گوجه فرنگی ها را در یک ظرف باز و در یک لایه قرار دهید تا هوا به خوبی به آنها برسد.
اگر دوست دارید با بهترین زمان نگهداری خوراکی ها در یخچال آشنا شوید مقاله موجود در سایت ایکو را مطالعه کنید.
دانه یا پودر قهوه
یخچال محیطی مرطوب دارد و قهوه بسیار حساس به رطوبت است. زمانی که قهوه در معرض رطوبت قرار می‌گیرد، طعم آن تغییر کرده و کیفیتش کاهش می‌یابد. این رطوبت می‌تواند باعث از بین رفتن طعم و عطر قهوه شود و همچنین موجب ایجاد کپک یا فساد گردد. قهوه به شدت قادر است بوی سایر مواد غذایی در یخچال را جذب کند. این می‌تواند به طعم قهوه تاثیر منفی بگذارد و باعث شود که عطر و طعم ناخوشایندی پیدا کند.
وقتی که دانه یا پودر قهوه از یخچال خارج و به دمای اتاق منتقل می‌شود، به دلیل تغییر دما، رطوبت از هوا به داخل بسته‌بندی قهوه جذب می‌شود. این تغییرات دمایی باعث کاهش کیفیت طعم قهوه و از بین رفتن عطر آن می‌شود. بهترین راه برای نگهداری قهوه، قرار دادن آن در مکانی خشک، تاریک و خنک است، دور از نور مستقیم و رطوبت. استفاده از ظروف هوابند و غیرقابل نفوذ برای حفظ عطر و طعم قهوه بسیار توصیه می‌شود. اگر از دانه قهوه استفاده می‌کنید، بهتر است آنها را تا زمان استفاده تازه آسیاب کنید تا بهترین طعم را داشته باشید.
عسل
عسل، یک هدیه طبیعی و شیرین است که به دلیل خواص درمانی و طعم بی‌نظیرش محبوبیت زیادی دارد. اما آیا می‌دانید که نگهداری عسل در یخچال نه تنها مفید نیست بلکه می‌تواند به کیفیت آن آسیب برساند؟ سرد شدن عسل باعث می‌شود که قندهای موجود در آن کریستالیزه شده و بافت آن سفت و خمیری شود. این تغییر بافت نه تنها استفاده از عسل را سخت‌تر می‌کند بلکه ظاهر آن را نیز نامطلوب می‌سازد.
قرار دادن عسل در یخچال می‌تواند بر طعم و عطر آن تاثیر گذاشته و باعث شود که طعم عسل طبیعی و دلپذیر خود را از دست بدهد. بر خلاف تصور عموم، شکرک زدن عسل نشان دهنده تقلبی بودن آن نیست. این فرآیند طبیعی است و به دلیل وجود انواع مختلف قند در عسل رخ می‌دهد. اما نگهداری عسل در یخچال این فرآیند را تسریع می‌کند. برخی معتقدند که سرما می‌تواند بر برخی از خواص درمانی عسل تاثیر بگذارد. اگرچه این موضوع به طور قطعی ثابت نشده است، اما بهتر است برای حفظ تمام خواص عسل، آن را در دمای مناسب نگهداری کنیم.
نان
نگهداری نان در یخچال می‌تواند باعث شود که نان خشک و سفت شود. این پدیده به دلیل فرآیندی به نام “کراس‌لینکینگ نشاسته” اتفاق می‌افتد که در آن مولکول‌های نشاسته در نان در دمای پایین دوباره ساختار خود را تغییر می‌دهند و باعث سفت شدن نان می‌شوند. نان‌هایی که در یخچال نگهداری می‌شوند، به دلیل سرد بودن، رطوبت خود را از دست داده و بافتشان فشرده و خشک می‌شود. این موضوع می‌تواند طعم نان را تحت تأثیر قرار دهد و آن را کمتر دلپذیر کند.
برخی نان‌ها ممکن است سریع‌تر خراب شوند اگر در یخچال نگهداری شوند، چرا که یخچال باعث کند شدن فعالیت مخمر در نان می‌شود. این در حالی است که در دمای اتاق نان می‌تواند مدت بیشتری تازه بماند. برای نگهداری نان، بهتر است آن را در دمای اتاق در یک محیط خشک و تهویه‌دار نگهداری کنید. اگر می‌خواهید نان برای مدت طولانی‌تری حفظ شود، می‌توانید آن را در فریزر نگهداری کنید. به این صورت که نان را در کیسه یا بسته‌بندی مقاوم به هوا قرار دهید و قبل از مصرف، آن را در دمای اتاق یا داخل فر گرم کنید تا دوباره نرم و تازه شود.
در یکی از مقالات سایت ایکو به معرفی بهترین نان‌های چربی سوز مناسب لاغری پرداخته ایم. جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانید این مقاله را در سایت ایکو مطالعه کنید.
موز
موز در دمای سرد یخچال به سرعت پوستش قهوه‌ای می‌شود و فرآیند رسیدن آن متوقف می‌شود. بهتر است موز را در دمای اتاق و در محیطی خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا به طور طبیعی برسد. اگر موز کاملاً رسیده است و قصد دارید آن را برای مدت طولانی‌تر نگهداری کنید، می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید، اما فقط برای حفظ کیفیت آن و جلوگیری از فساد بیشتر.
سیر
سرما باعث می‌شود که ترکیبات آلی فرار موجود در سیر که مسئول طعم و عطر تند و مشخص آن هستند، کاهش پیدا کنند. در نتیجه، سیر شما طعم و بوی خود را از دست داده و بی حال می‌شود. : محیط سرد یخچال باعث تحریک جوانه زدن سیر می‌شود. گرچه جوانه زدن سیر مضر نیست، اما نشان می‌دهد که سیر در اوج کیفیت خود نیست و به تدریج رو به کاهش کیفیت می‌رود. یخچال محیطی خشک است و رطوبت نسبی پایینی دارد. این خشکی باعث می‌شود که حبه‌های سیر آب خود را از دست داده و چروکیده شوند. در دماهای پایین، بافت سیر ممکن است سفت‌تر شود و برش زدن آن دشوارتر گردد.
آجیل
آجیل‌ها نباید در یخچال نگهداری شوند چون رطوبت داخل یخچال می‌تواند باعث خراب شدن آنها شود. رطوبت باعث می‌شود که آجیل‌ها طعم تلخ و ناخوشایندی پیدا کنند و همچنین خطر کپک زدن و فساد آنها افزایش می‌یابد. علاوه بر این، برخی آجیل‌ها مانند پسته و بادام با توجه به ویژگی‌های خاص خود، در محیط‌های سرد یخچال ممکن است روغن‌های طبیعی خود را از دست دهند و طعم و کیفیت‌شان تغییر کند.
برای نگهداری بهتر آجیل‌ها، بهتر است آنها را در یک جای خشک و خنک، به دور از نور مستقیم و حرارت، در ظرف‌های دربسته یا کیسه‌های مخصوص نگهداری مواد غذایی قرار دهید. اگر آجیل‌ها را برای مدت طولانی‌تری می‌خواهید نگهداری کنید، می‌توانید آنها را فریز کنید تا از طراوت و کیفیت‌شان محافظت کنید.
روغن
نگهداری روغن در یخچال معمولاً توصیه نمی‌شود، زیرا دماهای پایین باعث تغییرات در بافت و طعم روغن می‌شود. روغن‌هایی مانند روغن زیتون یا روغن نارگیل در دمای پایین ممکن است سفت و غلیظ شوند. این تغییر فیزیکی می‌تواند باعث کاهش راحتی در استفاده از آنها شود. برخی روغن‌ها، به ویژه روغن‌های گیاهی و روغن‌های خالص، ممکن است در یخچال تغییر طعم و بو دهند، به ویژه اگر بیش از حد سرد شوند. این امر ممکن است به کیفیت روغن آسیب بزند.
برخی روغن‌ها در دماهای پایین ممکن است ترکیبات شیمیایی خود را تغییر دهند، که می‌تواند بر خواص مغذی و سلامت آنها تأثیر بگذارد. بهترین مکان برای نگهداری روغن‌ها در مکانی خنک، تاریک و دور از نور مستقیم است، مانند کابینت آشپزخانه یا قفسه‌های مخصوص ذخیره‌سازی. اگر روغن به درستی در ظرف‌های محکم و غیر شفاف بسته‌بندی شده باشد، تا مدت‌ها می‌توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد. برای روغن‌هایی که نیاز به نگهداری طولانی‌مدت دارند، می‌توان از فریزر استفاده کرد.
نظرات کاربران