شکر یک نوع قند طبیعی است که به صورت معمول از گیاهان مختلف استخراج می‌شود، از جمله گندم، نیشکر، شکسته نیشکر، چغندرقند، شکر شکسته و سرخرطومی. این قند به شکل‌های مختلفی در بازار موجود است، از شکر خالص تا شکرهای فرآوری شده مانند شکر قهوه‌ای یا شکر پودر. از نظر شیمیایی، شکر از دو مولکول کلوز و فروکتوز تشکیل شده است. در شرایط معمول، شکر معمولاً به عنوان یک منبع اصلی انرژی برای بدن شناخته می‌شود و به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع قند در رژیم‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
هرچند که شکر یک منبع اصلی انرژی است، اما مصرف زیاد آن می‌تواند به مشکلات سلامتی منجر شود. مصرف بیش از حد شکر می‌تواند باعث افزایش وزن، اختلالات در سطح قند خون، مشکلات قلبی، افزایش خطر ابتلا به دیابت و سایر مشکلات سلامتی شود. همچنین، شکرهای فرآوری شده معمولاً از مواد شیمیایی، رنگ‌ها و افزودنی‌های دیگر استفاده می‌کنند که ممکن است برای سلامتی مضر باشند. در کل، مصرف شکر باید با میزان مناسب و در چارچوب یک رژیم غذایی متنوع و تعادل‌دار صورت گیرد تا به سلامتی بدن آسیبی وارد نکند.
در ادامه به بررسی انواع شکر می پردازیم. با مجله اینترنتی ایکو همراه باشید.
انواع شکر
شکر سفید
شکر سفید یک نوع شکر است که از چغندر قند یا نخل تهیه می‌شود. برای تولید شکر سفید، ابتدا شیرین کننده‌های طبیعی موجود در چغندر قند یا نخل جدا می‌شوند و سپس با استفاده از فرآیندی به نام پالایش، شکر از محلول قندی استخراج می‌شود. در این فرآیند، مواد آلاینده و رنگ‌دهنده‌ها از شکر جدا شده و شکر سفید خالص تولید می‌شود. شکر سفید بیشتر در صنایع غذایی به عنوان شیرین کننده استفاده می‌شود و در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها به عنوان ماده افزودنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
شکر قنادی
شکر قنادی یا شکر صنعتی یک نوع شکر است که اغلب به صورت بلورهای سفید، ناخالص و ریز تولید می‌شود. این نوع شکر از چغندرقند یا بعضی موارد از گیاه قصب تولید می‌شود. فرآوری چغندرقند و قصب جهت تولید شکر صنعتی شامل مراحل پیچیده‌ای از جمله استخراج، تصفیه و فرآوری شکر است.
شکر قنادی به عنوان یک منبع قند مهم در صنایع غذایی استفاده می‌شود و در تهیه انواع مواد غذایی و نوشیدنی‌ها، شیرینی‌پزی، آبمیوه‌ها، کنسروها و بسیاری از محصولات دیگر به کار می‌رود. این نوع شکر به عنوان یک شیرین‌کننده بسیار قوی و ارزان‌ترین گزینه موجود برای بسیاری از صنایع غذایی محسوب می‌شود.
اگر دوست دارید با انواع خوراکی ها و خواص انها آشنا شوید با مجله اینترنتی ایکو همراه باشید. شما می توانید با مطالعه مقالات سایت ایکو با انواع خوراکی های نفخ آور و همچنین خواص سایر خوراکی ها آشنا شوید.
معمولاً شکر قنادی، با پالایش و تصفیه بیشتری نسبت به شکر خام تولید می‌شود، بنابراین به صورت بلورهای سفیدتر و نرم‌تری ظاهر می‌شود. اما این پالایش و تصفیه بیشتر ممکن است باعث از دست رفتن برخی از مواد مغذی در مقایسه با شکر خام شود. همچنین، برخی از افراد ممکن است به دلیل شیرینی شدید آن یا ویژگی‌های مواد شیمیایی مورد استفاده در فرآیند تولید، مشکلات سلامتی خاصی را تجربه کنند.
شکر قهوه ای
شکر قهوه‌ای یک نوع نوشیدنی است که در آن قهوه با شکر و شیر ترکیب می‌شود. این نوشیدنی معمولاً در صبح به عنوان یک نوشیدنی انرژی‌زا مصرف می‌شود. اما باید توجه داشت که مصرف بیش از حد شکر قهوه‌ای می‌تواند باعث افزایش کالری و قند خون شود. اگر به دنبال کاهش مصرف قند و کالری هستید، می‌توانید از شکرهای جایگزین مانند استویا یا اسپارتام استفاده کنید. همچنین، برای کاهش مصرف قند و کالری، می‌توانید از شیرهای گیاهی مانند شیر بادام و شیر هسته انگور به جای شیر معمولی استفاده کنید. این شیرها کمترین مقدار قند و کالری را دارند و مناسب برای افرادی هستند که به دنبال کاهش مصرف قند هستند.
شکر گرانول
شکر گرانول یک نوع شکر است که به صورت دانه‌هایی با سایز بزرگتر و دانه‌های خشن مانند گرانول در دسترس است. این نوع شکر ممکن است در اندازه‌ها و اشکال مختلفی موجود باشد، اما به طور معمول به عنوان یک شکل خاص از شکر شناخته می‌شود که دانه‌های آن نسبتاً بزرگ و دارای سطح خشن هستند.
شکر گرانول معمولاً در دستورپخت‌های خاص مانند تزئین کیک‌ها، شیرینی‌ها، دسرها یا ممکن است در کنار نوشیدنی‌های گرم مانند چای یا قهوه برای اضافه کردن زیبایی و ارزش ظاهری به کار رود. این نوع شکر به دلیل داشتن سطح خشن و دانه‌های بزرگتر نسبت به شکر معمولی، معمولاً در دمنوش‌ها و نوشیدنی‌های گرم به عنوان شکر تزئینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آنجایی که دانه‌های شکر گرانول بزرگترند، زمانی که به مایعات اضافه می‌شوند، ممکن است کمی زمان بیشتری برای حل شدن یا ذوب شدن داشته باشند. اما این ویژگی خاص اغلب برای تزئینات و استفاده‌های خاص زیبایی‌بخشی ایجاد می‌کند.
شکر سرخ
شکر سرخ یا به انگلیسی “brown sugar”، یک نوع شکر است که اغلب از شکر قهوه‌ای یا شکر ریزه تهیه می‌شود. این نوع شکر به دلیل حاوی مقدار بیشتر ملاس (محصولی که در فرآوری شکر تولید می‌شود) نسبت به شکر سفید، رنگ قهوه‌ای یا قهوه‌ای تیره دارد.
ملاس حاوی مقدار زیادی مواد معدنی نظیر کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم است و به همین دلیل شکر سرخ به نسبت شکر سفید مقدار کمی از این مواد معدنی را در خود دارد. از شکر سرخ به عنوان یک جایگزین طبیعی و سالم برای شکر سفید استفاده می‌شود. اما برخی افراد ممکن است با مصرف زیاد شکر سرخ مشکل داشته باشند، زیرا این نوع شکر نیز حاوی قند است. بنابراین، مصرف معقول آن توصیه می‌شود.
شکر تزئینی
شکر تزئینی یا شکر پودر، شکری است که به صورت بسیار ریز و پودری استفاده می‌شود. این نوع شکر معمولاً از شکر قنادی تهیه می‌شود و اغلب با فرآیند پودر کردن شکر قنادی تولید می‌شود. شکر تزئینی به دلیل ریز بودن و سریع حل شدن در مایعات، برای تزئین کیک‌ها، شیرینی‌ها، دسرها و دونات‌ها استفاده می‌شود. از آنجایی که شکر تزئینی به صورت پودری است، به راحتی در مخلوط‌های مایع حل می‌شود و باعث ایجاد یک لایه نازک از شیرینی و زیبایی بر روی سطوح خارجی شیرینی‌ها می‌شود.
این شکر معمولاً با یک نازک کننده یا برچسب خوشمزه از جمله کاکائو، وانیل یا روغن های معطر مختلف مخلوط می‌شود تا به دست آمدن نتایج زیباتری داشته باشد. شکر تزئینی یک ابزار معمول و محبوب در آشپزی خانگی و کیک‌سازی است و برای ایجاد زیبایی و تزئینات مختلف بر روی شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌شود.
شکر کاستر
شکر کاستر یا به انگلیسی “caster sugar”، یک نوع شکر ریز و ریزتر از شکر قنادی است. این نوع شکر به دلیل دانه‌هایش کوچکتر و نازک‌تر از شکر قنادی، مناسب برای استفاده در خمیرهای نرم و بخاری‌هایی است که نیاز به شکر با دانه‌های کوچک دارند تا زودتر ذوب شود. شکر کاستر معمولاً در آشپزی برای تهیه کیک‌ها، کوکی‌ها، پودینگ‌ها و دسرهای مختلف استفاده می‌شود. زیرا دانه‌های ریزتر این نوع شکر باعث می‌شود که به طور سریع‌تر در مواد مایع حل شده و به نرمی و یکنواختی به مخلوط‌ها بیفزاید.
معمولاً شکر کاستر در بازارهای غذایی در دسترس است و می‌توانید آن را جایگزین شکر قنادی معمولی کنید، مخصوصاً اگر در دستورپختی خود نیاز به شکری با دانه‌های ریزتر داشته باشید.
نظرات کاربران