زعفران، گلی زیبا و گرانقیمت است که از دیرباز به عنوان ادویه، رنگ خوراکی و دارویی مورد استفاده قرار میگرفته است. این گیاه که به طلای سرخ نیز معروف است، به دلیل خواص درمانی و عطر و طعم بینظیرش، جایگاه ویژهای در فرهنگها و آشپزیهای مختلف دارد. در ادامه به آشنایی با خواص زعفران برای بدن می پردازیم. با مجله اینترنتی ایکو همراه باشید.
زعفران از کجا میآید؟
زعفران از قسمتهای خشکشده کلاله گل زعفران به دست میآید. این گیاه ظریف و زیبا، دارای گلهای بنفش رنگی است که در فصل پاییز شکوفا میشوند. هر گل زعفران تنها سه کلاله دارد که به صورت دستی چیده میشوند و سپس خشک میشوند تا به ادویه زعفران تبدیل شوند. به همین دلیل، فرآیند تولید زعفران بسیار زمانبر و پر هزینه است و باعث میشود که این ادویه یکی از گرانترین ادویههای جهان باشد.
خواص زعفران برای بدن
زعفران، به عنوان یک ادویه گرانبها و معطر، دارای خواص شگفتانگیزی برای سلامت بدن است. این گیاه نه تنها به عنوان یک چاشنی در آشپزی مورد استفاده قرار میگیرد، بلکه در طب سنتی و مدرن نیز به دلیل ویژگیهای داروییاش شناخته شده است. در ادامه به برخی از خواص زعفران برای بدن اشاره میکنیم.
1. بهبود خلق و خو و کاهش افسردگی
زعفران حاوی ترکیباتی مانند سافرانال و کروستین است که اثرات مثبتی بر سیستم عصبی دارند و به عنوان یک داروی طبیعی ضدافسردگی عمل میکنند. مصرف منظم زعفران میتواند به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی کمک کند. زعفران میتواند سطح هورمونهای استرس را کاهش داده و احساس آرامش و رضایت بیشتری ایجاد کند.
2. تقویت سیستم ایمنی بدن
زعفران حاوی مقادیر بالایی از آنتیاکسیدانهایی مانند کروسین و کاروتنوئیدها است که به محافظت از سلولهای بدن در برابر آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد کمک میکند. این آنتیاکسیدانها سیستم ایمنی بدن را تقویت میکنند و از بروز بیماریهای مختلف جلوگیری میکنند.
3. بهبود عملکرد قلب و عروق
مصرف زعفران میتواند به کاهش فشار خون کمک کند. ترکیبات موجود در زعفران باعث گشاد شدن عروق خونی میشود و فشار خون را به طور طبیعی کاهش میدهد. زعفران میتواند سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش داده و سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش دهد، که به بهبود سلامت قلب و عروق کمک میکند.
4. بهبود عملکرد گوارش
زعفران با تحریک ترشح اسید معده و آنزیمهای گوارشی به بهبود هضم غذا کمک میکند. همچنین میتواند به کاهش علائم معدهدرد، نفخ و سوءهاضمه کمک کند. خواص ضدالتهابی زعفران به کاهش التهابات موجود در دستگاه گوارش و بهبود عملکرد رودهها کمک میکند.
5. بهبود بینایی
زعفران به دلیل داشتن آنتیاکسیدانهای قوی، میتواند به محافظت از سلولهای چشم در برابر آسیبهای ناشی از نور خورشید و پیری کمک کند. همچنین ممکن است به بهبود بینایی و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای چشمی مانند دژنراسیون ماکولا کمک کند.
6. کمک به کاهش وزن
زعفران میتواند به کنترل اشتها و کاهش هوسهای غذایی کمک کند. این خاصیت زعفران میتواند در برنامههای کاهش وزن مؤثر باشد.
7. بهبود سلامت پوست
خواص ضدباکتریایی و ضدالتهابی زعفران به کاهش آکنه و جوشهای پوستی کمک میکند. زعفران میتواند به عنوان ماسک صورت برای بهبود رنگ پوست و درمان جوشها استفاده شود. زعفران با تحریک تولید کلاژن و افزایش جریان خون در پوست، به جوانسازی و بهبود خاصیت ارتجاعی پوست کمک میکند.
8. کاهش علائم پیش از قاعدگی (PMS)
زعفران میتواند به کاهش علائم پیش از قاعدگی مانند درد، تحریکپذیری، و نوسانات خلقی کمک کند. این خاصیت به دلیل تأثیرات مثبت زعفران بر تعادل هورمونی بدن است.
9. افزایش انرژی و تقویت عمومی بدن
زعفران میتواند به افزایش سطح انرژی و کاهش خستگی کمک کند. مصرف زعفران به تقویت بدن و افزایش استقامت فیزیکی کمک میکند.
10. تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز
ترکیبات موجود در زعفران به ویژه کروسین، به محافظت از سلولهای مغزی و بهبود عملکرد حافظه کمک میکند. این خاصیت زعفران میتواند در پیشگیری از بیماریهایی مانند آلزایمر مؤثر باشد.
زعفران با توجه به این خواص گسترده، نه تنها به عنوان یک چاشنی در غذاها بلکه به عنوان یک مکمل طبیعی برای بهبود سلامت عمومی بدن نیز مورد استفاده قرار میگیرد. البته مصرف زعفران باید به میزان مناسب و با توجه به توصیههای پزشکی انجام شود تا از عوارض احتمالی جلوگیری شود.
کاربردهای زعفران
زعفران در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی، دارویی و آرایشی مورد استفاده قرار میگیرد. زعفران به عنوان یک ادویه گرانقیمت و پرطرفدار، در بسیاری از غذاهای ایرانی، هندی، اسپانیایی و عربی استفاده میشود. از زعفران در تولید داروهای ضد افسردگی، ضد التهاب و ضد سرطان استفاده میشود. زعفران به دلیل خواص آنتیاکسیدانی و روشنکنندگی، در تولید محصولات آرایشی مانند ماسک صورت و کرمهای پوستی استفاده میشود.
چگونه زعفران اصل را تشخیص دهیم؟
زعفران اصل رنگ رشتههای زعفران اصل قرمز تیره و براق است و در آب گرم رنگ زرد طلایی میدهد. زعفران تقلبی رنگ آن معمولا روشنتر و یکدستتر است و ممکن است به رنگ نارنجی یا قرمز روشن باشد. زعفران اصل بوی بسیار قوی و دلپذیری دارد که ترکیبی از بوی گل و گیاه است. زعفران تقلبی بوی کمتری دارد و ممکن است بوی رنگ یا مواد شیمیایی بدهد.
زعفران اصل طعم تلخ و کمی گس دارد و پس از مدتی در دهان احساس گرمی ایجاد میکند. زعفران تقلبی طعم شیرین یا بی مزه دارد. زعفران اصل رشتههای زعفران اصل یکدست و یک اندازه نیستند و ممکن است کمی خمیده باشند. زعفران تقلبی رشتههای زعفران تقلبی معمولا یکدست و صاف هستند.
مقداری زعفران را در آب سرد بریزید. زعفران اصل به آرامی رنگ خود را از دست میدهد و آب را به رنگ زرد طلایی در میآورد. زعفران تقلبی به سرعت رنگ میدهد و آب را به رنگ قرمز تیره تبدیل میکند. یا مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید و سپس زعفران را به آن اضافه کنید. زعفران اصل رنگ محلول را به زرد تغییر میدهد، در حالی که زعفران تقلبی رنگ محلول را به قرمز تغییر میدهد.
می توانید رشتههای زعفران را روی شعله بگیرید. زعفران اصل به تدریج میسوزد و بوی خوشی از آن متصاعد میشود. زعفران تقلبی ممکن است دود کند و بوی نامطبوعی داشته باشد. چند رشته زعفران را بین دو کاغذ قرار دهید و روی آن فشار دهید. زعفران اصل پودر میشود، اما زعفران تقلبی ممکن است رنگ پس دهد یا به صورت لکه روی کاغذ باقی بماند.
بهترین راه برای اطمینان از اصل بودن زعفران، خرید از فروشگاههای معتبر و برندهای شناخته شده است. زعفران اصل معمولا در بستهبندیهای کوچک و شیشهای نگهداری میشود تا از نور و رطوبت محافظت شود. زعفران اصل به دلیل کیفیت بالا و فرآیند تولید پیچیده، قیمت بالایی دارد. بنابراین، اگر قیمتی بسیار پایینتر از قیمت بازار مشاهده کردید، احتمال تقلبی بودن محصول بسیار زیاد است. با رعایت این نکات، میتوانید با اطمینان بیشتری زعفران اصل را خریداری کرده و از خواص درمانی و طعم بینظیر آن بهرهمند شوید.
نظرات کاربران