پیاز، که با نام علمی Allium cepa شناخته می‌شود، گیاهی از سرده سیر در زیرتیره پیازیان از تیره نرگسیان است. این گیاه از قدیمی‌ترین سبزی‌های خوراکی در دنیا و ایران است و به عنوان یکی از مواد اصلی در پخت و پز انواع غذاها به کار می‌رود. پیاز از نظر ظاهری، دارای یک ساقه کوتاه و زیرزمینی به نام “غده” یا “پیاز” است که برگ‌ها از آن منشا می‌گیرند. برگ‌های پیاز بلند، باریک و توخالی هستند و در انتهای آنها غلافی گوشتی به نام “غلاف” وجود دارد. گل پیاز به صورت چتری در انتهای ساقه گل دهنده ظاهر می‌شود و گل‌های آن به رنگ سفید یا بنفش هستند.
در این مقاله، به بررسی خواص پیاز و نحوه نگهداری آن پرداخته ایم. با مجله اینترنتی ایکو همراه باشید.
خواص پیاز برای بدن
برخی از مهمترین خواص پیاز برای بدن عبارتند از:
- تقویت سیستم ایمنی بدن: پیاز سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. این آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و به محافظت از سلول ها در برابر آسیب کمک می کنند.
- کاهش فشار خون: پیاز می تواند به کاهش فشار خون بالا کمک کند. این کار را با شل کردن رگ های خونی و بهبود جریان خون انجام می دهد.
- کاهش کلسترول: پیاز می تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کند. LDL نوعی کلسترول است که می تواند در شریان ها تجمع یابد و منجر به بیماری قلبی شود.
- کاهش خطر ابتلا به سرطان: برخی مطالعات نشان داده اند که پیاز می تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان مانند سرطان معده و سرطان روده بزرگ کمک کند. این کار را با خنثی کردن رادیکال های آزاد و جلوگیری از آسیب DNA انجام می دهد.
- بهبود سلامت قلب: پیاز می تواند به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کند. این کار را با کاهش فشار خون، کاهش کلسترول و افزایش جریان خون انجام می دهد.
- تقویت استخوان ها: پیاز منبع خوبی از کلسیم و منیزیم است که برای سلامت استخوان ها ضروری هستند. کلسیم به ساخت و حفظ استخوان های قوی کمک می کند، در حالی که منیزیم به جذب کلسیم کمک می کند.
- کمک به هضم غذا: پیاز می تواند به هضم غذا و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کند. این کار را با تحریک تولید اسید معده و آنزیم های گوارشی انجام می دهد.
- ضد التهاب: پیاز دارای خواص ضد التهابی است که می تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند. التهاب می تواند منجر به بسیاری از بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی، دیابت و آرتروز شود.
- کاهش قند خون: پیاز می تواند به کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند. این کار را با افزایش حساسیت بدن به انسولین انجام می دهد که هورمونی است که به تنظیم قند خون کمک می کند.
- تقویت بینایی: پیاز منبع خوبی از ویتامین A است که برای سلامت چشم ضروری است. ویتامین A به محافظت از قرنیه و شب کوری کمک می کند.
- تقویت حافظه: پیاز می تواند به تقویت حافظه و بهبود عملکرد شناختی کمک کند. این کار را با افزایش جریان خون به مغز و محافظت از سلول های مغزی در برابر آسیب انجام می دهد.
بیشتر بخوانید: راهکارهایی برای تقویت حافظه - جلوگیری از پوکی استخوان: پیاز می تواند به جلوگیری از پوکی استخوان کمک کند. این کار را با افزایش تراکم استخوان و کاهش خطر شکستگی انجام می دهد.
- بهبود سلامت پوست: پیاز می تواند به بهبود سلامت پوست کمک کند. این کار را با افزایش تولید کلاژن و الاستین انجام می دهد که به حفظ پوستی سفت و صاف کمک می کند.
- کاهش وزن: پیاز می تواند به کاهش وزن کمک کند. این کار را با افزایش احساس سیری و کاهش اشتها انجام می دهد.
بیشتر بخوانید: راه حل هایی برای کاهش وزن بدن - بهبود سلامت دهان و دندان: پیاز می تواند به بهبود سلامت دهان و دندان کمک کند. این کار را با از بین بردن باکتری های مضر در دهان و جلوگیری از بیماری لثه انجام می دهد.
انواع مختلف پیاز
- پیاز زرد: کمی تندتر از پیاز سفید است و طعم قوی تری دارد.
- پیاز سفید: رایج ترین نوع پیاز است که طعمی ملایم و شیرین دارد.
- پیاز قرمز: تندتر از پیاز سفید و زرد است و رنگ بنفش مایل به قرمز دارد.
- پیاز شیرین: نوعی پیاز سفید است که طعمی بسیار شیرین دارد.
- پیاز بنفش: نوعی پیاز قرمز است که طعمی ملایم تر دارد.
نحوه استفاده از پیاز
پیاز یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی است که طعم، عطر و بافت منحصر به فردی به غذا می بخشد. از آن می توان به صورت خام، پخته یا سرخ شده در انواع غذاها استفاده کرد. پیاز را به صورت نازک برش دهید و به سالاد خود اضافه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و به ساندویچ خود اضافه کنید. پیاز را به صورت ریز خرد کنید و به سس مورد علاقه خود اضافه کنید. از حلقه های نازک پیاز برای تزئین غذاهای خود استفاده کنید.
پیاز را خرد کنید و به سوپ خود اضافه کنید. پیاز را داغ کنید و به خورش خود اضافه کنید. پیاز را خرد کنید و به املت خود اضافه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و به پیتزای خود اضافه کنید. پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. پیاز را سرخ کنید و به عنوان چاشنی برای غذاهای خود استفاده کنید.
از پیاز تازه استفاده کنید پیاز تازه طعم و عطر بهتری نسبت به پیاز کهنه دارد. پیاز را به درستی خرد کنید نوع خرد کردن پیاز به نحوه استفاده از آن بستگی دارد. به عنوان مثال، برای پیاز داغ، پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. برای سالاد، پیاز را به صورت نازک برش دهید. از پیاز در زمان مناسب استفاده کنید پیاز را می توان در ابتدای پخت و پز به غذا اضافه کرد تا طعم آن به غذا نفوذ کند. همچنین می توان آن را در اواخر پخت و پز اضافه کرد تا طعم ملایم تری داشته باشد. مراقب باشید که پیاز را نسوزانید سوزاندن پیاز باعث تلخ شدن طعم آن می شود.
نکاتی در مورد نگهداری پیاز
پیاز را در محیط خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. مثلا در انبار، پانتری یا کابینت. از قرار دادن پیاز در یخچال خودداری کنید، چون باعث پوسیدگی زودرس پیاز می‌شود. اگر پیاز را برش داده‌اید، در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. حداکثر می‌توان پیاز بریده شده را 34 روز در یخچال نگه داشت.
پیاز‌ها را از یکدیگر جدا نگه دارید تا به هم نچسبند و آسیب نبینند. می‌توانید از قفسه‌های تهویه‌دار برای نگهداری استفاده کنید. پیاز‌ها را پوست کنده و خرد کرده در بسته‌های پلاستیکی فریز کنید. پیاز فریز شده را حداکثر 810 ماه می‌توان نگهداری کرد. پیاز‌های با لکه‌های سیاه یا سبز، نرم شده یا دارای بوی بد را دور بریزید. رعایت این نکات به حفظ تازگی و کیفیت پیاز‌ها کمک می‌کند.
نظرات کاربران